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星級酒店
1、廚房灶具設(shè)備配備溝風(fēng)式燃燒器，加強力鼓風(fēng)機，確保燃燒值可達到高效率運轉(zhuǎn)的需求。
2、廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標準。3、廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進的雙進風(fēng)式、低噪音、強力環(huán)保式抽風(fēng)機技術(shù)，充分考慮中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點。
4、廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級及多級隔油處理方式。
5、確保廚房設(shè)計流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求。
連鎖餐廳
1、廚房灶具設(shè)備配備溝風(fēng)式燃燒器，加強力鼓風(fēng)機，確保燃燒值可達到高效率運轉(zhuǎn)的需求。
2、廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標準。
3、廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進的雙進風(fēng)式、低噪音、強力環(huán)保式抽風(fēng)機技術(shù)，充分考慮中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點。
4、廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級及多級隔油處理方式。
5、確保廚房設(shè)計流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求。
中餐廳
1、廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置 ：
（1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。
（2）粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。
（3）精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。
（4）白案區(qū)：其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。
（5）冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。
（6）洗消區(qū)：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
（7）冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。
（8）倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。
2、中式餐廳各分區(qū)主要設(shè)備的配置：
（1）操作區(qū)：
對于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。
對于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設(shè)備有：強力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。
3、廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算：
（1）廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。
（2）充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位，應(yīng)力求保證排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。
（3）工程設(shè)計中主要設(shè)備數(shù)量概算：
（4）炒灶：
a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳
火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5
b.以零客為主的川菜餐廳
火眼數(shù)=進餐人數(shù)/40-50
c.部隊、學(xué)校
火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100
大鍋灶=人數(shù)/200-300
（5）蒸飯柜、蒸柜爐：單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
西餐廳
資料準備中......
學(xué)校醫(yī)院
資料準備中......
單位食堂
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